西红柿是一种主要的主食蔬菜，在全球范围内大量消费，几乎在每个国家和文化中都用于各种菜肴。 它们以其多样的风味和有益的营养特性为任何美食做出了巨大贡献。

西红柿的历史一直存在广泛争论，在过去的一个世纪里，关于西红柿起源的共识发生了很大且经常发生的变化。 尽管如此，许多学者一致认为，我们现代的番茄最早是在 8 万多年前自然杂交的，地点是南美安第斯山脉秘鲁地区的某个地方。

西红柿在世界范围内广受欢迎的一个可能原因是它们提供了宝贵的“成本：收益”比率。 考虑到它们非常合理的价格范围，就价格的价值而言，与其他一些农产品相比，它们具有非常强大的营养价值； 除了方便。

许多营养学家和营养师将它们列为营养丰富的超级食物； 拥有高浓度的许多重要维生素、矿物质和植物营养素，这些在其他主流食物来源中很难找到。 例如，西红柿是维生素 E、维生素 k、叶酸、维生素 C、高含量钾、大量铜、“前维生素 A”类胡萝卜素（如叶黄素和 β-胡萝卜素）、“非维生素 A 形成”的重要来源 类胡萝卜素，如番茄红素和玉米黄质，以及许多多酚化合物。

这种重要但难以获得的营养成分的组合确实将西红柿与其他成分区分开来，并在许多健康专家的眼中给它们带来了极大的尊重。 特别是考虑到他们的价格。 它们真的是大自然的一份被低估和低估的礼物。

仅西红柿中丰富的番茄红素含量就是这种著名水果所提供的令人印象深刻且独特的特征。 它的自由基吸收能力得分为 6000 (ORAC)，是当今我们可用的最强大的抗氧化化合物之一。

在分类学分类方面，生产番茄的品种 Solanum Lycopersicum 是茄科的成员，该科属于茄目，属于木兰纲（双子叶植物）纲。