Les choux sont des légumes crucifères, populaires parmi de nombreuses cultures à travers le monde. Ils sont utilisés dans une gamme variée de plats, y compris les soupes, les salades et comme garnitures d’entrée. Étroitement liés au brocoli et aux choux de Bruxelles, il n’est pas surprenant qu’ils soient couramment utilisés pour leur texture croquante et leurs propriétés bénéfiques pour la santé.
Les choux verts et rouges offrent chacun un large éventail d’avantages pour la santé en raison de leur composition dense en nutriments. Ils offrent tous deux un profil nutritionnel précieux contenant diverses vitamines, minéraux et composés phytochimiques qui se sont révélés avoir de profonds impacts sur la santé humaine. Leurs niveaux élevés de vitamine K, de vitamine C, de folate, de potassium, de soufre et de divers phytonutriments leur donnent un coup de poing puissant en ce qui concerne leur impact sur la santé humaine.
L’un des effets les plus souhaitables sur la santé fournis par les choux est leurs effets de régulation hormonale sur les niveaux d’œstrogène et de testostérone. Il a été démontré que de fortes concentrations de composés phytochimiques appelés isothiocyanates et indoles facilitent la régulation des hormones par le foie, l’aidant à débarrasser le corps de l’excès d’œstrogène dans le bpdy.
De plus, les choux offrent une large gamme d’autres phytonutriments bénéfiques, tels que divers polyphénols de type flavonol et anthocyanine, ainsi que divers types de caroténoïdes. En particulier le chou rouge, qui contient des niveaux très élevés de composés anthocyanes, offrant d’énormes avantages antioxydants qui peuvent potentiellement réduire l’inflammation, augmenter la fonction cognitive et améliorer la santé cardiovasculaire grâce à la réduction de l’oxydation des lipides gras.
Sur le plan taxonomique, l’espèce productrice de choux Brassica Oleracea fait partie de la famille des Brassicaceae, qui fait partie de l’ordre Brassicales, dans le super-ordre Rosanae, au sein de la classe Magnliopsida (dicotylédone).