Kool is een kruisbloemige groente die in veel culturen over de hele wereld populair is. Ze worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, waaronder soepen, salades en als voorgerecht-toppings. Nauw verwant aan Broccoli en Spruitjes, is het geen verrassing dat ze vaak worden gebruikt vanwege hun knapperige textuur en krachtige gezondheidsbevorderende eigenschappen.

Zowel groene als rode kool bieden elk een breed scala aan gezondheidsvoordelen vanwege hun voedzame samenstelling. Ze bieden allebei een waardevol voedingsprofiel boordevol verschillende vitamines, mineralen en fytochemicaliën waarvan is aangetoond dat ze grote gevolgen hebben voor de menselijke gezondheid. Hun hoge gehalte aan vitamine K, vitamine C, foliumzuur, kalium, zwavel en verschillende fytonutriënten geeft ze een krachtige stoot met betrekking tot hun impact op de menselijke gezondheid.

Een van de meest gewenste gezondheidseffecten van kool zijn hun hormoonregulerende effecten op oestrogeen- en testosteronniveaus. De hoge concentraties van fytochemische verbindingen, isothiocyanaten en indolen genaamd, hebben aangetoond dat ze de regulatie van hormonen door de lever vergemakkelijken, waardoor het lichaam wordt geholpen om overtollig oestrogeen in de bpdy te verwijderen.

Bovendien bieden kool een breed scala aan andere heilzame fytonutriënten, zoals verschillende polyfenolen van het type flavonol en anthocyanine, plus verschillende soorten carotenoïden. Vooral rode kool, die een zeer hoog gehalte aan anthocyanineverbindingen bevat, biedt enorme antioxiderende voordelen die mogelijk ontstekingen kunnen verminderen, de cognitieve functie kunnen verbeteren en de cardiovasculaire gezondheid kunnen verbeteren door de oxidatie van vetlipiden te verminderen.

Taxonomisch is de koolproducerende soort Brassica Oleracea een lid van de Brassicaceae-familie, die deel uitmaakt van de orde Brassicales, in de superorde Rosanae, binnen de klasse Magnliopsida (tweezaadlobbige).